蚕豆病又称胡豆黄(我国西南地区将蚕豆称为胡豆)，这是进食新鲜蚕豆后所引起的急性血管内溶血性贫血。

　　是不是所有吃蚕豆的人都会得蚕豆病呢？不是的。只有体内红细胞缺乏6–磷酸葡萄糖脱氢酶的病人，吃新鲜蚕豆后才会发病。少数还可因接触蚕豆花粉，偶有通过乳汁而使婴幼儿发病。

　　是不是所有这种酶缺乏症，进食蚕豆豆会发生溶血性贫血呢？也不是的。我们曾见到不少50～60岁的男性患者，既往几十年，年年吃蚕豆而未发病，到50～60岁时才首次发病，可见还有其他因素与溶血发生有关。有人认为肝脏有病时容易发病。

　　近年研究发现，诱发溶血的蚕豆中成分是多巴醌。蚕豆中有大量的左旋多巴，在酪氨酸作用下可使左旋多巴转变成多巴醌。

　　6～磷酸葡萄糖脱氢酶缺乏者遍及全世界，以地中海地区、东西亚、西非及其后裔中最为多见，我国华南地区就较多见，有的高发区发病率可达7.2%。

　　蚕豆病系伴性不完全显性遗传性疾病(遗传规律与血友病甲相似)，所以半数患者有明显的家族史，且绝大多数病人为男性，发病者以学龄前儿童为多。发病有明显季节性，皆为蚕豆成熟的初夏季节。

　　蚕豆病患者或已知有6–磷酸葡萄糖脱氢酶缺乏者应杜绝再次进食蚕豆，以免蚕豆病的再发。