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1、金针排骨汤

　　材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。 

　　调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。

　　作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。 十分钟后即可加盐调味，盛出食用。 

　　重点提示∶ 喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。

2、芒丝煎鱼

　　材料：吴郭鱼、油5大匙、蒜头(连皮拍碎)2颗、面粉适量、生芒果(切丝)1个、蒜辣鱼露适量。

　　做法：

　　1.将鱼洗净，擦干水分，抹上一层薄薄的面粉。

　　2.蒜头爆香，以中火煎鱼至两面都呈金黄色。

　　3.配上生芒果丝，蘸蒜辣鱼露一起食用。

　　备注：如不喜欢吃酸，可配以蒜头炒笋丝代替生芒果丝，再加上蒜辣鱼露，是一道非常开胃的越南菜。

3、豌豆虾仁

　　材料：小河虾300克、甜豆仁100克、蛋1个，姜、葱、蒜、玉米粉各适量。

　　腌虾料：蛋白半个、玉米粉1茶匙、盐适量。

　　调味料：高汤1大匙、味精和糖各1/4匙、麻油和胡椒粉各适量、日本太白粉适量。

　　做法：

　　1.小河虾收拾干净后，用少许太白粉揉搓，放入水中洗净，滴净水分，再用干净布吸干，加腌虾料，腌20分钟。

　　2.甜豆仁用少许盐水汆烫后倒出，备用。

　　3.锅中入油，油温烧至150度，入虾仁过油，至虾仁变白后捞出，爆香姜、葱、蒜，下甜豆仁和小河虾仁翻炒数下，滴酒数滴，再下调味料，然后再拌炒数下，即可起锅。